GÖKKUŞAĞI RENKLERİNDE RENGARENK HUMUSLAR YAPMAYA NE DERSİNİZ?
Humus tarifi pek çoğumuzun aşina olduğu bir konu; bu lezzete biraz da renk katmak, belki de sevmeyenlere sevdirmek için bir yöntem olabilir.
Humus için nohut, tahin, sarımsak, yağ ve limon gerekir. Yapımı da oldukça basittir. Humus çeşitlerini esas olarak servis şekli belirler: Yumuşak mı, pütürlü mü olacak? Tahini mi yoksa nohudu mu bol olacak?
Bugüne dek Yunanlılardan Türklere ve Suriyelilere birçok halk humusu sahiplenmeye çalıştı. Ama kanıt olarak sunulabilecek fazla veri yok. Humusun malzemeleri yüzyıllardır kullanılıyor.
Nohut 10 bin yıldır Türkiye’de biliniyor ve ekilen ilk baklagillerden biri. Humusun ana malzemesi nohut, 10 bin yıl önce Türkiye’de a ekilmeye başlanan ilk baklagillerdendi.
Susamdan yapılan tahinin ise 13. yüzyıl Arap yemek tariflerinde adı geçiyor.
Humusun Yahudi yemeği olduğunu ve 3500 yıl öncesine ait Tevrat’ta humustan söz edildiğini söyleyenler de var. “Önce Hindistan’ın kuzeyi ve Nepal’de ekildiğine dair iddialar da var” diyor Oren Reosenfeld, Humus Filmi‘nin yazarı ve yönetmeni. Humusun ve Nohut Köftesinin Ötesi: Filistin Yemeklerinin İsrail’deki Sosyal ve Siyasal Yönleri adlı kitabın yazarı Said Liora Gvion’a göre, “Bu hiç kafa yorulmayacak eski ve saçma bir tartışma”.
Tartışmalar devam etsin ya da etmesin, çok lezzetli ve bitkisel ve fonksiyonel bir mutfağın vazgeçilmezlerinden biri.
Bu nedenle tartışmalara girmeden yeni tatlar deneyimlemeyi sevenler için rengarenk humus tariflerine geçiyorum.
MALZEMELER
- 150 gr haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
- 2 ymk tahin
- 1/2 limon suyu
- Yarım diş sarımsak
- 1/2 çk deniz/himalaya tuzu
- 1/2 çk kimyon
+ MALZEMELER
- PEMBE HUMUS için – 2 dilim doğranmış ve haşlanmış pancar (suyu ile birlikte)
- YEŞİL HUMUS için 2 ymk ıspanak suyu ya da bir avuç buharda pişirilmiş ıspanak
- SARI HUMUS için – 1 çk toz zerdeçal (+ 2 ymk su ya da havuç suyu)
- MOR HUMUS için – 2 ymk limon ve tuz ile marine edilmiş mor lahana, suyu ile birlikte ekleyin.)
TARİF
- Nohutları akşam ıslayın ve 16 saat sonra suyunu süzüp düdüklüde pişirin. 15 dk düdüklüde ya da 1 saat tencerede pişirebilirsiniz.
- Piştikten sonra soğumaya bırakın. Kremamsı bir humus elde etmek için kabuklarını soyabilirsiniz.
- Sonra her bir farklı renkte humus için ana malzemeleri, + malzemelerle birlikte mutfak robotu ya da blenderdan geçirin.
- NOT: Mor humus için güçlü bir blender kullanmanız, parçacıkların kalmamasında daha etkili olacaktır.
ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN!